牛すじは2回茹でこぼし、その都度軽くふり洗い。

大きく切っておく。

圧力鍋に牛すじ、ひたひたの水を入れ、高圧で20分。自然に抜けるまで放置。

玉ねぎを1cm幅に切り油とバターでよく炒める。

圧力が抜けたらワインを加え強火にかける。

ぐつぐつしてきたら中火にして10分。

玉ねぎを炒めたフライパンに牛すじを汁ごと入れて、レモン汁、ケチャップを入れ、好みの汁気になるまで中火で煮込む。

火を止めてルーを割入れ、肉が崩れないように溶かす。

中火でフツフツさせたら完成!!