そら豆を茹でます。まず、さやから豆を出し、黒いところに軽く切れ目を入れておきます。（あとで皮がむきやすい。）多めに水を沸騰させ、塩とお酒を一緒に入れて茹でます。２分程度でOKです。

えびは適当な大きさに切って、下味（塩コショウ・酒・砂糖・ごま油・片栗粉）をつけておきます。大きすぎず小さすぎず･･･歯ごたえが楽しめる程度に。

１のそら豆は水をかけずに冷まします。皮をむき、半分に割って２と混ぜ合わせます。

さといもは茹でて軽くつぶします。。。今回は冷凍のものを使ったので、チンしてつぶすだけ。そして、チーズを細かく切ったものとあらびきコショウを入れ混ぜます。

あとはまきまきするだけです。３を使ってそら豆えびバージョンと４のチーズさといもバージョン。今日はこの２種類です。

巻いた春巻きを揚げます。１７０～１８０℃の油できれいに色がつくまで。２～３分かな？えび以外は火が通っているので、じっくり揚げなくても大丈夫です。