★の調味料を混ぜておきます。長芋は皮をむいてすりおろします。

豚肉は筋切りをして肉たたきで軽く叩き、手順1の液に1時間ほど漬けておきます。

フライパンにサラダ油少々を熱し、汁気をきった豚肉を強火で色よく焼きます。裏返して火を弱め、蓋をして蒸し焼きにします。

焼けたら一度取り出し、漬け汁を入れて煮詰めます。肉を戻し入れ煮からめます。