|･)ノ 和洋折衷 生碼(サンマー)麺
【レシピID：17621879】でBLBを作りましたが、漬け汁が勿体無いので、これを元にラーメンを作ってみました。スープのベースはあっさり和風、ラーメンだれはこってり洋風、あんかけの具は中華風と、和洋折衷(＋中華)なラーメンに仕上がりました。
このレシピの生い立ち
【レシピID：17621879】ベーコンレタスボウルを作った際に、漬け汁が勿体無かったので作ってみた一品です。ベーコンは洋風だしとしても重宝するのですが、ラーメンの味付けにも使えるんですね。。。具をあんかけにしたのは、その時の気分です。後、具を炒める際にラーメンだれを加えた(本来は味噌ラーメンの時にやる技法)のも、その時の気分です。行き当たりばったりで作りましたが、取り敢えず成功して、良かったです。
|･)ノ 和洋折衷 生碼(サンマー)麺
【レシピID：17621879】でBLBを作りましたが、漬け汁が勿体無いので、これを元にラーメンを作ってみました。スープのベースはあっさり和風、ラーメンだれはこってり洋風、あんかけの具は中華風と、和洋折衷(＋中華)なラーメンに仕上がりました。
このレシピの生い立ち
【レシピID：17621879】ベーコンレタスボウルを作った際に、漬け汁が勿体無かったので作ってみた一品です。ベーコンは洋風だしとしても重宝するのですが、ラーメンの味付けにも使えるんですね。。。具をあんかけにしたのは、その時の気分です。後、具を炒める際にラーメンだれを加えた(本来は味噌ラーメンの時にやる技法)のも、その時の気分です。行き当たりばったりで作りましたが、取り敢えず成功して、良かったです。
アプリでひらく作り方
- 1
<だしを取る―その1>【A】の材料を全て加え、冷蔵庫で半日～1日置く。乾物を使用せず既成のだしを使っても差し支えありませんが、その場合は塩分が強くなるので、微調整願います。
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- 2
<だしを取る―その2>工程1のだしに長ネギの青い部分、キャベツの芯を加えて火にかける。沸騰したら弱火でじっくり煮る。時々水や酒を差し、蒸発分を補う。尚、煮干に関しては臭みが気になるようなら途中で取り外すか、分量外の酒を投入する。
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- 3
<だしを取る―その3>工程2のだしを漉す。だし取りパックに入れた椎茸を一口大の大きさに切る(だしを取る前に、手で細かくしてもOK)。
- 4
<具を炒める―その1>中華鍋に、ごま油とにんにくを加え、弱火でじっくり香り付けする。ある程度香りがごま油に移ったら、しょうがを加え、更に香りを移す。
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- 5
<具を炒める―その2>工程4に豚肉を加え、中火で炒める。一度分量外の酒を振り掛ける。※豚肉は【レシピID：17621879】のベーコンで代用可
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- 6
<具を炒める―その3>工程5にキャベツ/モヤシ/戻した干し椎茸を加え、強火で軽く炒める。※長ネギを生で食べられない方は、ここで一緒に炒めて下さい。その場合は長ネギを薄切りにするのではなく、小口切りにすると良いと思います。
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- 7
<具を炒める―その4>工程6に【レシピID：17621879】の漬け汁を加え、一煮立ちさせる。野菜に火が通ったら火を止め、鍋の中の漬け汁を取り分ける。
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- 8
<具を炒める―その5>水気を取り払った工程7の鍋にオイスターソースを加えて、軽く炒める。※XO醤とか加えても良いです。
- 9
<具を炒める―その6>工程8の鍋の火を止める。水溶き片栗粉を半量入れ、かき混ぜる。鍋に火を入れ、弱火にしたら、様子を見ながら少しずつ水溶き片栗粉を加え、かき混ぜる。適度なとろみがついたら具の完成。※水溶き片栗粉は全量使う必要はありません。
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- 10
<スープを作る>工程3で出来た「だし」と、工程7で取り分けた「漬け汁」を合わせ、一煮立ちする。味を見て、微調整する。濃ければ水や酒を加え、薄ければだし醤油を加える、などなど。
- 11
<麺をゆでる/盛り付ける>中華麺をゆで、茹で上がったら器に取り分け、工程10のスープを加える。更に工程8の具と、【レシピID：17621879】の味付け卵、薄切りした長ネギ(炒めてなければ)を盛り付け、完成。
-
コツ・ポイント
煮干は若干くせがあるので頭やはらわたは取っておいた方が無難です。大人だけで食べるのであれば、具を炒める際に黒胡椒を使って辛味を増やしても良いと思います。ラーメンだれとなる【レシピID：17621879】の漬け汁ですが、旨味成分を増やすのであれば、ベーコンの量を増量して下さい。漬け汁を冷蔵庫で保存するとベーコンの脂分が分離します、この脂の量で、ラーメンのあっさり/こってりが若干調整がつけられます。
つくれぽ
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