砂肝の白っぽい筋を切り取り、薄切りにする。
玉ねぎも薄切りにする。

ポン酢におろししょうがをあわせておく。

鍋に熱湯を沸かし、砂肝を１分くらいゆでる。

砂肝のお湯をよく切って、２のポン酢に入れてよく混ぜる。
粗熱が取れたら、玉ねぎも加えて、時々混ぜながら１時間くらい置く。
食べる前に好みで胡麻油少々を加えて混ぜる。

器に盛って、青じそをあしらい、出来上がり。