■ふきの葉の下ごしらえ■たっぷりのお湯に塩少々し、ふきの葉を3分茹でてて冷水に取る。水に浸したまましばらくおいてアクを抜く。

ふきの葉は水気を絞り、荒みじん切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、１ｃｍ角に切る。

ごま油を熱し、ふきの葉・しらす・油揚げを炒めて、調味料とごまをいれて水分が飛ぶように中火でいためる。出来上がり！