中華そばを油で揚げる。油温は、そばの切れ端を入れて、すぐにふわりと浮く温度。面倒なら、揚がったものを買ってきましょう。

細切れ肉は、３，４cm角に全体に包丁を入れる。干し椎茸は1/2程度の水で戻して千切りに。もやしは洗うときに豆がらをとり、ざくざくと包丁を入れておく。人参は適当な薄切りに。豆腐は、１時間程度水切りして、さいころに切る。

多い目のごま油をフライパンに入れて加熱し、刻んだ生姜、鷹の爪を軽く炒め、豚肉を入れて８分通りまで炒める。白菜、人参、干し椎茸、もやしを入れて混ぜ合わせ、蓋を具を温める。

野菜が蒸気を出し始めたら、白湯スープ、中華スープの素、醤油を加え、豆腐を入れて軽く混ぜ合わせ、蓋をして中火で全体に火を通す。

野菜がしねっとなったら、白菜で味見をして調整する。強火にして、パンを傾け、水でといた片栗粉を加えてドロリとしたあんに仕上げる。

あげそばを皿に盛り、箸でかるく押さえて砕いて形を整え、あんをかけてできあがり。