バナナを輪切りにし、２枚にあんこをはさんで６～個くらい用意しておく。
キレイなボウルとあわ立て器で卵白を固くあわ立てる。角がたったら、すこしづつ砂糖を加え、その都度しっかりあわ立てる。

粉をふるいいれ、さっくりしっかり混ぜる。 キレイな揚げ油をごくごく弱火にかけておく。
手に油をつけて、バナナを中心にしてメレンゲを丸める。
難しければ、大きなスプーンですくってメレンゲをつける。バナナがはみださなければいい。

油に指を入れて、温かいくらいの温度に、丸めた先から入れてゆく。
ゆっくり、ふくらむまで揚げる。 油をきって、好みで砂糖をまぶす。