わらびのあく抜きをします。たっぷりのお湯を沸かして火を止め、タンサン(水１ℓに小さじ１)を溶かしてからわらびを入れます。

一晩放置、その後水を入れ替え半日放置でアクが抜けます。水洗いをしてから筋張った所を切り、残りを均等にカットしておきます。