海老は殻をむき（※殻は捨てない！）、背わたを取り除き、塩と片栗粉（分量外）を適量混ぜ、よく揉んでから、流水で洗う。

殻と、洗った海老の水分をキッチンペーパーでふき取る。
海老には、材料の②を入れ、よくもんでおく。（正確には、片栗粉は最後）

野菜、ソースの準備をする。
ねぎは写真のように、切込みを入れてから、切っていくと、みじん切りが早い。

ニンニク、しょうがを、みじん切り。ほうれん草は、洗って５センチくらいに切る。

水溶き片栗粉、◆のチリソースの具材を用意しておく。にんにくは、ソースを入れる直前に炒めたい時は、別にして置けばよい。

鍋を熱し、油の半分ほどいれ、海老を入れ、軽く両面を焼く程度に火を通し、一度取り出す。後で煮るので、火の通しすぎに注意！ （油通しする場合は１２０度程度の油温に入れ、ピンクになったらすぐにジャーレンにあける）

残りの油を入れ、残しておいた殻と、⑦の水＆酒をいれ、中火で炒め、殻の香りを引き出し、殻の色が変わったら、取り出す。

チリソースを入れ、中火で沸かす。
ほうれん草はこの辺でレンジにかける（４０秒くらいか）

海老を入れ、ソースに海老をひたしたら、沈殿している水溶き片栗粉を、混ぜてから、すばやく入れ、お玉で大きく混ぜる。酢をいれ、強火で３０秒ほど混ぜたら完成！ほうれん草を添えた皿に丁寧に盛り付ける。