イカをさばけるならばイカをさばいて皮を剥いて縦半分に切って刺身の要領で細切り。エンペラと足も茹で用に処理する。

セロリの葉は細かいみじん切りにして塩少々をまぶして揉んで絞って水気を抜いて青臭さを抜く。

ボウルを用意して、ニンニクの切り口をボウルに擦り付け、オリーブオイル大さじ１杯弱と、１の細切りのイカ1/2杯分と明太子の皮を除いたのと、２のセロリの葉のみじん切りと柚子胡椒を入れ、指先でよく混ぜ込む。

パスタを茹でる塩分１％のお湯２Lほどを沸かして沸いたらイカのエンペラと足を入れて再沸騰したらパスタを入れ麺にイカの風味を移す。（ゲソが無ければ入れなくてもまったくかまいません。気持ちの問題ですから…^^;)）

エンペラと足は好みの茹で加減で取り出してこのレシピとは別に使ってください。
七味マヨネーズで和えておつまみにするのが簡単でイケます。

パスタの茹で時間１分ほど前になったら茹で加減を頻繁に確認。アルデンテに茹であがったら水気をよく切って３のボウルに入れ、いったんざっくりと混ぜる。
ざっくりと混ざったらオリーブ油を大さじ1弱ほど入れ全ての具材が均等になるように混ぜ込む。

皿に盛ってレモン汁を少々かけて完成。