鶏もも肉は一口大に切る。しょうがはすりおろす。ビニ－ル袋に鶏肉・しょうがの汁・酒・みりん・しょうゆ・ごま油を入れる。袋の口は中身が出ないように手で握り、鶏肉に味をしみこませるようにもみ15分程おく。

別の袋に片栗粉をいれ、┃1の鶏肉にからめる。揚げ油を160度に熱し、鶏肉を揚げる。一度取り出し油を高温にしてからもう一度ど揚げる。肉にスッと箸が通れば出来上がり。