ニラは1cm幅くらいに切ります。スープ水餃子の場合は、茎の部分を4cm幅くらいに切ってとっておいても。

きのこ(今回はシメジ)も細かく切ります。時間短縮にはえのきが一番ですが、ややうまみに欠けます。椎茸やエリンギならわりと速くできます。シメジはおいしいですが、時間がかかるので忙しい方は他のきのこで。

にんにくとしょうがはみじん切りにします。

ボウルに1.2.3を入れ、揉むようにしてよく混ぜ、醤油を加えてまとめます。水っぽくなるのでしっかりしぼってください。(しぼり汁は旨味たっぷりなので取っておきます)

4をあればカードで4等分にし、1/4を餃子の皮6枚ずつに均等に包みます。にじんでくる汁は餃子の皮を閉じるときの水代わりに使います。

◎の材料で野菜スープを作って餃子を入れます。茹で時間は肉なしなので2.3分で大丈夫です。4の汁を入れるとおいしさアップ。野菜は旬のもので置きかえOK！スープ皿に盛り付け完成。