梅を水洗いしてザルにあげる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。

※南高梅はアク取不要。水に浸さない。

梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。

瓶は水洗いして、ペーパーで水気をしっかり拭き取る。

※味噌を発酵させる為、瓶は容量に対し余裕のあるサイズを選びましょう

瓶に、梅、砂糖、味噌の順で入れる。

※完成まで毎日瓶をゆすり、冷暗所で保管する。
その際、蓋を開けてガス抜きもする。

３日後、梅のエキスが出始める。

※砂糖が下で溜まっていたら、箸やヘラで混ぜる。

２～３週間後、梅のエキスと味噌が混ざり液状になる。

１か月後、
好みの味に仕上がっていたら、
梅味噌から梅の実を取り出し、梅味噌を冷蔵保管する。

※写真は赤味噌

【アレンジ】
使用する梅は、冷凍梅（冷凍庫で２４時間以上冷凍）を使用すると、梅のエキスが早く出て失敗が少ないです。

【食べ方①野菜のたれ】
きゅうりに付けて、もろきゅう風♪その他野菜スティックにも♪

※写真は合わせ味噌

【食べ方②肉・魚のたれ】
豚のしゃぶしゃぶにぴったり♪
白身魚のムニエル、海老天ぷらにも♪