にんにくは薄皮をむき、縦半分に切って芯を取り除く。

小鍋ににんにくとにんにくがかぶるくらいの牛乳を加えて弱火にかけ柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったらにんにくを取り出し包丁でなめらかになるまでたたく。

エキストラバージンオリーブオイル、アンチョビペースト、たたいてなめらかにしたにんにくを加えてよく混ぜる。