たまねぎはスライス
トマトは湯剥きしてザルにあげ水気を切っておくと扱いやすい

オリーブオイルを中火で熱したまねぎをしんなりするまで炒める

トマトを加え少々濃い目に塩コショウする
トマトの水分で味が薄くなる分を見越して調味♪

真ん中を空けて卵を流しいれ大きくフライパンをゆすりながら半熟まで火を通す

ナツメグを振り、固まり始めた回りから大きくかき混ぜる

余熱でも火が通るのであくまでも柔らかすぎる！？と思うくらいで火は止める