さんまは頭を切り落とし、3等分にして腸わたを出し、キレイに水洗いする。

鍋に魚を入れ、水に料理酒を入れたものを加え落し蓋をして沸騰するまで中火で煮る。

魚に火が通ったら一度煮込んだ汁を捨てて、梅干、米酢、砂糖、しょうゆで落し蓋をして弱火で煮込む。

調味液が少なくなってきたら落し蓋を外てひっくり返し、鍋の魚をゆらしながらスプーンで煮汁をかけ味が染みたら出来上がり。