さばは頭と尾を落として内蔵を取り1匹を2、3等分にぶつ切りにする。
生姜は薄切りにする。

圧力鍋に水と調味料を全て入れ煮立たせて味噌と砂糖を溶かし火を止める。

さばに熱湯をかけて臭みを取り圧力鍋に入れて上から生姜の薄切りを散らしながら入れる。

蓋をして高圧になってから弱火で30分加圧したら火を止めて自然冷却する。

蓋を取り強火にかけて煮汁が半分くらいまで少しとろみがつく程度煮詰める。
この時、味見をしてお好みに仕上げて下さい。