海老は背わたを丁寧にとり塩・片栗粉・水を加えてもみこみ汚れをとり、流水で洗い流す。

水気を取った海老にお酒・塩・こしょうを加え、よく溶いた卵白を加えて更にもみ片栗粉を混ぜておく。

沸騰した湯に海老を入れ軽く湯がく。

油を引いたフライパンにしょうがにんにく、長ねぎの半分を入れ香りが出るまで炒める。

香りが立ったら海老と豆板醤を入れ炒める。海老に絡まったら油と片栗粉以外の調味料を全て入れ炒める。

水溶き片栗粉を加えとろみが出てきたら残りのねぎとごま油をさっと廻し入れて完成！