長芋は皮をむき、太めの短冊切りに。ボウルに水をはり(長芋がギリギリ浸る位の量)、塩大さじ２をとかし、切った長芋をつける。

１時間ほど塩漬けしたらざるにあげ、よーく水気をきる。
時間がない場合はペーパーなどで水気を拭き取る。

ヤンニョム(漬けだれ)作り。☆印の材料を全ての材料をミキサーにかける。
長葱はみじん切りに。

ミキサーがなければにんにく・生姜・柿はおろす。あみの塩辛は包丁で刻む。あとはよく混ぜるだけ。

水気をよくきった②の長芋と☆ヤンニョム、長葱、ごま、松の実をよく混ぜ合わせ１日冷蔵庫で寝かせる。

※酸っぱくなるのが早いキムチです。食べ頃は翌日～３日以内です。

※柿は触ったらやわらかい、熟れている状態の物をお使いください。やわらか過ぎて皮がむきにくい時はスプーンなどでくり抜いて。

※今回柿を使用しましたが、その他りんごや梨でもおいしいです。その場合は芯だけ除き、皮つきで。さとう小さじ１をプラスして。