【下準備】型に紙を敷き、ざらめを散らしておきます。はちみつは熱湯大さじ２を加えて溶かし、強力粉はふるっておきます。

卵は卵黄と卵白に分けます。卵白は３個分だけ使います。(なので、残った１個分はマカロンなどにどうぞ）

卵白を泡立てます。ハンドミキサーで30秒ほど混ぜ、モコモコしてきたら砂糖の1/4量を加え１〜２分くらい泡立てます。

残りの砂糖を３回に分けて加え、そのつど１〜２分泡立てます。角がピンと立つまでしっかり泡立てます。

泡立て器に持ち替えて卵黄を１個ずつ混ぜていきます。ぐるんぐるんとまんべんなく混ぜます。

熱湯で溶いたはちみつを２回に分けて加えて混ぜ、さらにすりおろしたにんじんも混ぜ合わせます。

強力粉の1/3量を加え、ヘラで底から持ち上げるようにしながら、さっくりと切るように混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなったら、残りの強力粉を２回に分けて加え、そのつど同じように混ぜ合わせます。オーブンを160℃に予熱開始。

できた生地はふわふわして、気泡もたくさんあります。このまま焼くと少しキメが粗い仕上がりになります。

なので、生地を少し引き締めるような感じで、ヘラで混ぜていきます。ボウルを回しながらヘラですくうようにしながらさっくりと。

目安は、最初に出来上がった生地より少しゆるく感じるくらいです。

出来た生地を型に流し入れ、表面が平らになるように、調理台にトントンと10回くらい落とします。

160℃に温めたオーブンで70〜80分焼きます。途中焦げるようならアルミ箔をかぶせて下さい。

竹串を刺して何も付かなければ焼き上がりです。オーブンから取り出し、型ごと１回落として蒸気を抜きます。

型から取り出し、紙をつけたまま30分ほど冷まします。冷めたら側面の紙だけをはがし、全体をラップで包みます。

底面を上にして室温で半日〜一晩置きます。そうするとカステラ自体の重みで表面が平らになり、しっとりします。

もちろん焼き立ても美味しいですが、時間を置くことによりカステラの風味が増してより美味しいです。

お好きな量を切り分けてどうぞ♪スクエア型や、パウンド型、新聞型で焼くとよりカステラらしくなります。

にんじんを入れず、そのままの材料、分量で普通のカステラが出来ます。