イカは内臓、皮を取り除き、７〜８ミリの輪切りにする。ボウルに衣の材料を混ぜる。

イカの水気を切って衣をつけ１８０℃の油できつね色に揚げる．油を切って塩・コショウする。

チキンスープは温めて、そのうちの少量を取り、サフランを溶いておく。

鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎを弱火で炒める。しんなりしたら米を加えて全体が透き通るまで２分ほど炒める。

白ワインを加えアルコール分を飛ばしてから、チキンスープをお米が被るくらい加え中火で煮る。

お米が見えてきたらスープを加える。時々混ぜながらこれを繰り返し10分程煮る。

サフラン、粉チーズを加えてお米が柔らかくなったら出来上がり。塩・こしょうし、器に盛り、フリット、タイムを添える。