スープを作ります。
チキンストックにローリエ、玉葱1/2個、ニンニク2片と水炊き用の鶏肉を加え、煮込みます。できればスープは低塩・無塩タイプを。水＋ブイヨンキューブでももちろんOK。

サフランをお湯少々に浸し、色出ししておきます。
一方でスープから鶏肉を取り出し、肉を骨からはずして細かく刻んでおきます。
スープは漉しておきます。

玉葱1/2個をみじん切りにして、オリーブオイル大匙1（分量外）で炒めます。透き通ってきたら米を加え、全体が透き通ってくるまでしっかりと炒めます。ここに白ワインを加え、一気に水分とアルコールを飛ばします。

2のスープを最初はお玉1杯分、後サフランをお湯ごと米に加え、弱火でじっくり煮込んでいきます。水分が米に吸収されたらさらにスープを追加する、という形で少しずつ米にスープを吸わせていきます。

米にほんのわずかの歯応えが残る程度に煮えたら刻んであった鶏肉を加え、塩・胡椒で調味、後は好みで生クリームを加えてざっと混ぜれば完成！