ガナッシュ用のチョコレートを湯せんで溶かします。

生クリームを火にかけて沸いたら茶葉を入れ火を止めて、蓋をして10分蒸らし、別の容器にゴムベラでしっかり茶葉を漉す。

漉した生クリームを135g分計って鍋に入れ水あめを加えて鍋の回りがふつふつする程度に火にかける。

湯せんしたチョコレートに生クリームを少し入れ、ゴムベラでゆっくり混ぜる。

分離してきたら二回に分けて生クリームを入れてそのつど混ぜていく。

生クリームを入れたなめらかな状態。気泡が入らないようにゆっくり混ぜます。

チョコレートの温度が39℃くらいに冷めたらバターを入れ混ぜる。

シートを敷いたバットに流し込み、常温で1日置きます。

少量のコーティングチョコレートを湯せんしてテンパリングします。

チョコレートの表裏に薄くコーテイングし半日ほど置いて、2.5cm角に包丁でカットします。

カットしたチョコは半日くらい乾かした後、コーティングチョコをテンパリングしてカットチョコをくぐらせフォークですくいます。

ボールのふちでチョコを軽くきってオーブンシートの上に乗せます。

カットした転写シートをすぐに乗せます。
空気が入らないように気をつけましょう。
乾いたらシートのセロハンを剥がします。

バリが気になる方は包丁でカットするとより綺麗です。

箱につめてできあがり！