ポークステーキのバルサミコ・ピーチソース
Chiiho @cook_40071981
豪州では豚には甘いソースが定番。ちょっと堅めの桃、又は洋ナシか林檎がある時は是非試してみて!ラム肉にも合うと思います。
このレシピの生い立ち
こちら(シドニー)の甘すぎるソースはちょっと苦手なのですが豚肉にほんのり甘いソースは時々食べたくなる味です。昨日のパーティーで余っていた赤ワインがあったので作ってみました。
ポークステーキのバルサミコ・ピーチソース
豪州では豚には甘いソースが定番。ちょっと堅めの桃、又は洋ナシか林檎がある時は是非試してみて!ラム肉にも合うと思います。
このレシピの生い立ち
こちら(シドニー)の甘すぎるソースはちょっと苦手なのですが豚肉にほんのり甘いソースは時々食べたくなる味です。昨日のパーティーで余っていた赤ワインがあったので作ってみました。
作り方
- 1
豚肉に塩・胡椒(分量外)を振っておく。桃(今回は黄桃ですが白桃でも、洋ナシ、林檎などでも美味しいです。)は薄切りに。
- 2
フライパンで豚肉の両面に強火で焼色を着けたら、中弱火にして薄切りにした桃と、バター、赤ワインを入れ蓋をする。
-
- 3
豚肉に火が通ったら(6~7分)豚肉を取り出す。この間ワインが煮詰まりそうな時は水を少し足して下さい。
- 4
肉を取り出したフライパンにはちみつとバルサミコ酢を加えて煮詰める。トロリンとしたら出来上がり。
- 5
今回は大きな豚肉だったのでスライスして1枚で、二人分です。スライスした後で、４の鍋に戻してソースをからめました。
- 6
今回の付け合わせは友人が昨日作ってきてくれたポテサラです。ありがとう!!
コツ・ポイント
お肉を軟らかくするのにパパインなる粉を使用(meat tenderiserと言う名で売ってます)。ない場合、豚肉を分量のワインと、玉ねぎのおろしでマリネすると良いと思います。ソースを煮詰めた後に生クリームを加えると濃厚ソースに変身します。
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