オリーブオイルとワインビネガーを混ぜる。

塩漬けのアンチョビはしっかり洗って中骨を取りのぞく。

アンチョビ、ニンニク、パセリをみじん切りにし、１に加える。（一日寝かせると、オイルに香りが移ります。）

ナスは洗って水気を拭き取り、４ｃｍの厚さに切る。

250度のオーブンで、ナスを焼く。

なすを焼いている間に、液体に塩をまぜる。

なすが焼けたら容器に敷きつめ、なすがかぶるくらい液体をいれる。

一晩寝かせて完成。