豚肉は塩をかけて、ナイロン袋でいいので揉み込み、1時間くらい寝かす。

大根は、おでんと同じく輪切りにして面取り。キャベツは大きめに、セロリは微塵切り。他野菜は食べやすい大きさにお好みで切る。

鍋に野菜が浸る程度の水を入れ、カレーを作る要領で煮込みます。

コンソメを水の量に合わせて入れる。

ジャガイモに火が通ったら、揉みこんで寝かせていた豚肉を水洗いして塩を落とします。

水洗いした豚肉を鍋に入れて、灰汁を取りながら更に煮込む。

後は、ひたすら煮込むだけ。塩でもみこんでいるせいか、煮込み時間が短くても豚肉がホロホロになっています。