大きい鍋に水を入れ強火にかけ、沸騰したところにきゅうりをいれ火を止める。 ③の手順を準備する。

そのまま一晩（約１０時間）漬けておき、きゅうりが茶色くなるのを待つ。

鍋にしょうゆ・本みりん・酢を入れ火にかけ、沸騰直前に酒・砂糖を入れ火を止める。

③の中にせん切りの生姜・こんぶを入れ一晩おく。