鬼ゆずは4つ割にして果肉を除く。果肉は絞り、袋は細かく刻む。

ゆずの皮は3ミリ程度の薄切りにして、30分ほど水にさらす。

水を捨て、新しい水で30分ほど煮る。

果肉が透明になってきたらゆでこぼし、新たに上白糖と、かぶるより少し多い水を入れて煮る。

2/3ほど煮詰まったらクローブ、洋酒、絞ったゆずの汁を入れ水分がなくなる手前まで煮る。まめにアクをすくうと上品な味に。

完成^ ^パンなどに塗っても、ゆず茶でも。