にんにくは刻んでみじん切りに、玉ねぎもみじん切りに、えのきは下を落として半分に、椎茸は薄切りにしておく。

フライパンを火にかけてバターを溶かし、にんにくと玉ねぎをよく香りが出るまで炒める。

リゾット米をそのまま入れて少し炒め、次にきのこ類を全部入れて、炒めながら混ぜ合わせる。

水とミルクとコンソメを入れ、混ぜてコンソメをよく溶かす。（きのこ類はまだ半生の状態）

蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、鍋底から少しパリパリした音がし始めたら（１０〜１５分くらい）、火を止める。

蓋をしたまま１０〜１５分蒸らしたら出来上がり。