白菜を塩で揉み、冷蔵庫内で20分ほど静地する。

漬かった白菜を水洗いし、酢・砂糖・水で合わせたタレと混ぜる。

柚子は実の部分は絞り、皮はトッピング用に細かくきり②に混ぜる。

柿も束状に切り混ぜ合わす。