サバの皮を下にして身に塩をふり10分後、熱湯を1カップくらいかけ霜降り。血の塊がついてたら手で洗い流す。

★調味料をひと煮立ちさせ、皮を上にしてサバを入れる。

落し蓋をして中火で10分。

煮汁の中で味噌を溶かし、弱火で10分。