【ポテトフィリング】さつま芋を皮付きのまま蒸すかレンジで柔らかくして皮を取り、熱いうちにマッシュして(B)を混ぜておく。

大きめのボウルに(A)
を入れ、泡だて器でよく混ぜる。　バターを薄く切りながら計り入れ、1cm角になるまでカードで刻む。

全体がパン粉状になるまで、手のひらですり合わせる。

④の真ん中をくぼませて溶き卵を注ぎ、フォークで内側から崩すように混ぜ、カードでポロポロのそぼろ状になるまで混ぜる。

④から100gを取り分け（クランブル)、残りをポリ袋に移して四角くまとめ、冷蔵庫で30分ほど休ませる（タルト）。

⑤ を袋のまま麺棒で伸ばし、３つ折りをもう１回して、型のサイズよりひとまわり以上大きく、厚さ3mmに伸ばす。

※ポリ袋が小さい時は、⑥の袋を切り開き、別のポリ袋を切り開いてシート状にして、２枚ではさんで伸ばす。

ポリ袋の内側を一度持ち上げてはがしてから冷蔵庫に入れ、 30分以上休ませる。型離れが悪い型は、内側に薄くサラダ油を塗る。