■大豆はサッと水洗いし、
たっぷりの水
(大豆の3倍位)
に12時間浸けておく
※約2.5倍に膨らみます

■容器はキレイに洗って乾かし
焼酎を蓋・容器内側全体に塗って完全に乾かす

→乾けばホコリ等入らない様に蓋をしておく

■大きい鍋に①の大豆を水ごと入れ、
中火～強火にかける
※あまり強いと鍋底に豆が付いてしまいました

■沸騰してきたら
アクが沢山出るので取り除く

→弱火で(コトコトなる位)更にアクを取りながら煮込む
※1.5~2時間

■大豆が軽く指でつぶれる位になれば
ザルにあける

★茹で汁をボールに入れて必ず冷ます

★熱で麹菌が死んでしまいます

■フードプロセッサーで大豆を細かくする
★細かくしすぎてペースト状にならない様に
★茹で汁同様に必ず冷ます

＝手袋着用＝
■まず麹と塩をよく混ぜる
★塩が均等に混ざり易くなる
→⑥を入れた大きな鍋に麹＆塩を入れ更によく混ぜる

■続いて冷めた茹で汁を少しずつ入れ、よく混ぜ合せ、
耳たぶの堅さ位になるまで繰り返す

■手の平大の団子にして、パンパン叩いて空気抜きをする
→全て団子状にする

■容器の隅・角から団子を軽く投げ打ちつけるように詰めていく
→手にひらで隙間がない様に強くしっかり押さえながら詰めていく

■全て詰め終わったら表面を出来るだけ平らに形成する

※味噌表面から容器の縁までは
上から4~5cmほど空ける

■縁に付いたものは焼酎で拭き、キレイにする
■味噌表面の縁を重点的に取っておいた、ひとつかみの塩をまんべんなくかける

■ラップを味噌の表面にピッタリ張って
蓋をし、更に上からラップをかける

■紙袋等に容器ごと入れて、テープでしっかりと張る

■気温の低い冬(仕込み始めのみ)は風通しのよい涼しい所へ置いておきますが
それ以外は冷蔵庫(野菜室が◎)に入れておきます

■冷蔵庫に入れている間時々混ぜ(上にかけた塩も)しっかり詰めて
表面を平らにし、ピタッとラップをかけて…繰り返す

冬は倉庫部屋に、夏は冷房をかけるリビングでも上手く出来上がりました！
環境が合うようなら冷蔵庫のように混ぜなくてもOK♪