圧力鍋で蒸し大豆を作る。圧がかかってから弱火で20分。火を止めて15分。その間、使用する道具全てをアルコール消毒。

蒸し大豆をボールに移し潰す。蒸し汁はとっておきます。潰した大豆の重さを量り塩の重さを計算(計算式はポイントに記載)

塩糀を作る。塩と糀を良く混ぜる(塩切り)

野球ボールくらいに丸め、ハンバーグのように中の空気を抜く。保存容器に叩きつけるように入れ、空気を抜きながら詰めていく。

表面を平らにし、上にアルコールを振り、空気を抜きながらラップをする。蓋をしめ、温度変化の少ない涼しい場所で寝かす。

18日後カビがはえていたので、綺麗に取り除き回りに塩をふり、容器をアルコール消毒し、アルコールをふってラップで密閉

２度のカビ除去後、無事にお味噌が熟成している様子。３ヶ月後にはシロチン(アミノ酸の一種)もでき、味噌らしくなりました。

甘めの美味しいお味噌になりました。少しずつ食べていますが、まだ深みが足りない感じ、好みの味になったら、冷蔵庫へ。