鶏肉をビニール袋に入れ塩麹を加えてムラなく揉み込んで、3時間ほど冷蔵庫でねかす。塩麹は肉の表面にうっすらつく程度でOK。

アスパラとエリンギを食べやすい大きさに切る。にんにくをみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて温める。

温まってきたらアスパラとエリンギを入れ軽く炒める。そこに塩麹漬の鶏肉を皮目を下にして加え、蓋をして中火～強火で焼く。