旬の牡蠣た～っぷり八宝菜風あっさり炒め煮
旬の牡蠣の濃厚な風味を存分に楽しむ、野菜ベースのシンプルな味わい。
このレシピの生い立ち
つい先日、松島産のたいそう立派な牡蠣を頂戴しました。ちょうど八宝菜を作ろうかと野菜を買い込んでいたので、ここぞとばかりに牡蠣を主役に。野菜風味のあっさり風味が牡蠣の風味を損なうことなく存分に引き立ててくれ、大変美味しくいただけました。
旬の牡蠣た～っぷり八宝菜風あっさり炒め煮
旬の牡蠣の濃厚な風味を存分に楽しむ、野菜ベースのシンプルな味わい。
このレシピの生い立ち
つい先日、松島産のたいそう立派な牡蠣を頂戴しました。ちょうど八宝菜を作ろうかと野菜を買い込んでいたので、ここぞとばかりに牡蠣を主役に。野菜風味のあっさり風味が牡蠣の風味を損なうことなく存分に引き立ててくれ、大変美味しくいただけました。
アプリでひらく作り方
- 1
牡蠣は真水でよく洗っておく。食中毒の起こりやすい食材なので、この工程はしっかりと行う。
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- 2
白菜･人参･筍は短冊切りにする。しいたけは厚さを合わせてスライスする。大きさを合わせることで全体に均一に火が通る。
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- 3
オイスターソース･紹興酒･みりん･食塩･ホワイトペッパーをあらかじめ混ぜ合わせて調味液を作っておく。
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- 4
熱したフライパンにごま油を引き、生姜を弱火で1分ほど炒めて香りを引き出す。
-
- 5
２の野菜を加え、香ばしくなるまで強火で一気に炒める。大体2～3分を目安に。
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- 6
中華スープ･３の調味液を加えてひと煮立ちさせ、牡蠣を加えて強火で2~3分煮込む。
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- 7
同量の水(分量外)で溶いた片栗粉を加え、ひと煮立ちさせてとろみをつけて仕上げる。
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コツ・ポイント
何といっても、中華風の炒め物は強火で手際よく行うことが美味しくできるコツ。弱火でチンタラ炒めていると、野菜のシャキシャキした食感に欠け、また水っぽくなってしまいます。牡蠣も時間を掛け過ぎると縮んでしまうため、加えたあとは一気に仕上げます。
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