キャベツの芯の部分に包丁を入れて、一枚づつ丁寧にはがし、１分３０秒ほど塩ゆでする。

ゆで上がったキャベツは包丁の柄の部分などで芯を潰す。

ひき肉にみじん切りした玉ねぎ、たまご、塩・コショウを入れてよくこねる。

粘りが出るほどよくこねたら、6〜7等分にして俵型に成形する。あまりギュウギュウしないで、ふわりと丸める。

丸めたお肉をキャベツで包む。潰した芯の部分にお肉を置いて一回転したら、サイドを織り込んでさらに一回転させ、楊枝でとめる。

鍋にロールキャベツを敷き詰め、お水、顆粒だしの素を入れてふたをして、中火で10分ほど煮る。

灰汁がでたら取り除き、酒、みりん、砂糖、醤油を足してさらに5分ほど煮る。

味をみて調節。味がととのったら、一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れる。再度弱火でとろみがつくまで煮る。