さんまは頭とはらわたを取り三枚におろす。

さんまをさばく際にはらわたをとりだして、軽く包丁で叩いてから別容器に。

さんまの小骨、硬いところはとって、よく洗う。

さんまを一口大に切って、フリーザーバッグに入れ、酒、塩小さじ1/2、みりん少々をいれ、10分ほどおく。

さんまのはらわたに、☆の材料をすべて合わせる。しょうがと、にらか青じそはみじん切りに。

フライパンに5を入れ、半量程度まで弱火で煮詰める。焦がさないよう注意。

6に、石づきをとったしめじ（えのき）を入れ、少し酒を足し、火が通るまで加熱する。

しめじがしんなりしたら火からおろす。ソースのとろみは加える酒で加減してください。

漬け込んでおいたさんまを一旦ざるにあけ余分な水分を切り、ふたたびフリーザーバッグにいれ片栗粉をまぶす。

さんまを中温の油でキツネ色になるまで揚げる。

同じ油で、薄い輪切りにした大根をキツネ色になるまで揚げて、とりだす。

揚げ大根を器にひき、さんまをのせ、熱々にしたわた味噌ソースをかける。

完成！