甘栗のブリオッシュ風パン
ごはん入りのモチモチパン生地をブリオッシュ風にアレンジしてむき甘栗を巻きこみました。
生地はホームベーカリーで作ります。
このレシピの生い立ち
甘栗は下ごしらえがいらないのて、手軽な食材です。
さつまいもやかぼちゃのクリームを巻きこんだり、シナモンシュガーを入れてもイイですね
甘栗のブリオッシュ風パン
ごはん入りのモチモチパン生地をブリオッシュ風にアレンジしてむき甘栗を巻きこみました。
生地はホームベーカリーで作ります。
このレシピの生い立ち
甘栗は下ごしらえがいらないのて、手軽な食材です。
さつまいもやかぼちゃのクリームを巻きこんだり、シナモンシュガーを入れてもイイですね
アプリでひらく作り方
- 1
予めごはんに分量の牛乳を加え、ふんわりラップして電子レンジで2〜3分加熱して冷ましておく
- 2
冷めた牛乳ごはんに卵をいれ、総重量が２５０gになるように、牛乳で調整します
- 3
ホームベーカリーにＡの材料と②のごはんをホームベーカリーにセット。生地コースでスタートします
- 4
生地コースが終了しても、2.5〜3倍になるまでそのまま放置してください。(夏は1〜2時間、冬は2〜3時間くらい)
- 5
一次発酵が終った生地を粉をまいたまな板に開け、軽く拳で叩いてガス抜きします。
- 6
手で伸ばして、グラニュー糖をまんべんなくまぶして、甘栗を潰しながらのせます。
-
- 7
成形します。
クルクルと端からしっかり巻いて、2cmくらい残して縦に切り込みを入れます -
- 8
分けた2つをねじります
-
- 9
濡らしたペーパータオルをのせ、オーブンの発酵機能、又は暖かい場所で1時間ほど寝かせます。約2倍になればOK
-
- 10
１５０℃ ３０分焼いたあと、表面に粉砂糖をたっぷり振り、さらに１６０℃ １５分 焼きます
-
- 11
砂糖を振ると焦げやすいのでこまめに気にして下さい。砂糖が溶けてキャラメル状になったら出来上がりです。
-
- 12
冷めると砂糖がしみて、しっとりします
コツ・ポイント
一次発酵は、２０〜２５℃位でゆっくり発酵した方がしぼみにくいようです。
2次発酵は、３７℃で短時間でも、低温で時間をかけても大丈夫。私はよく夜に冷蔵庫に入れて、朝焼きます
小さいパンなら最初から砂糖をふって短時間で焼きます
つくれぽ
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