鍋に水と昆布を入れ、30分以上置く。
具材をお好みの大きさに切る。
油抜き用のお湯を沸かす。

出汁をとる。
沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら鰹節を入れて火を止める。
2～3分後、鰹節を取り出す。

具材の下処理をする。
厚揚げ、餅きんちゃく、牛すじは油抜き。
大根、こんにゃく、しらたきは下ゆでを。
卵はゆで卵にする。

2 の出汁に調味料を加えて煮汁を作り、その中に具材を入れてコトコト煮込む。