ホヤ貝は包丁で半分に切り水を出させ茶色い部分を包丁でえぐりとり、塩水で洗っておく。（第1刀はボールなどを被せて切ると水の飛び散りが和らぎます。）

竹串に刺し、２～３時間天日干しする。

アルミホイルを貼ったフライパンにお茶の葉、砂糖を敷き詰めた上に金網を乗せホヤを並べる。（画像は落とし蓋器を逆さにして使いました。）
蓋をして10分燻し、火を止めて余熱で5分で出来上がり。