バナナと卵をフードプロセッサーに入れピューレする

釜伸び（生地を伸ばして指が透けて見える。生地が切れない）を確かめたら生地をケースから出し、まとめてボールに入れ１次発酵へ。（30℃→３５分）

いったん生地を取り出してパンチ（中の生地を今度外側がにもっていきまとめ再度ボールに戻して発酵することで生地の状態が良くなります）30℃→20分～３０分２倍に膨らんでいてフィンガーテストで窪んだ生地が戻ってこないのが目安です。

生地を５０ｇずつ分割し丸めなおします。
ベンチタイム（15分～20分）しめ直した生地が緩んでいるのが目安です。

オーブン皿にシートを敷き、空気を抜いて成型しなおした生地を並べていきます。（2次発酵、３９℃～４０℃→50分～60分）

クッキー生地を作ります。ボールにバターを入れポマード状にし砂糖を加え混ぜます。溶いた卵を少しずつ加え乳化したいきます。
（めんどくさい時は、フードプロセッサーにバターと砂糖、卵を入れ撹拌、ボールに移してから薄力粉をを加えると簡単）

完全に混ざったら、仕上げにふるった粉を加え混ぜ合わせます。ココナッツファインも混ぜ、これを絞り袋にいれます。

２次発酵が終わったらクッキー生地を絞っていきます。

ココナッツロングをのせ１８０℃のオーブンで１０～１２分焼く

ココナッツもチョコチップもバナナと相性が良いのでとても美味しいです＾∀＾

♡アレンジ♡
生地を２つに分割。ピザサイズ（２４ｃｍ）に伸ばし２次発酵。