大根を厚さ一センチ位のくし切りにします。鍋に水から入れて下湯でをします。箸が、すっと通るくらいまで、茹でて下さい。

手羽先
曲がっている所に包丁を入れて切ります

大きな骨がある方の肉の真ん中に立てに包丁を入れて骨を離すように切ります

ひりゅうず又はがんもどきを、一口大に切り、熱湯をかけて油抜きをします。

茹で大根と下ごしらえをした材料を煮ます
この時大根を下茹でした、お湯は使わないでください。大根の苦味が混ざってしまいます

お肉に火が通ったら、みりん、酒、砂糖、醤油の順番で、加えます

煮立ったら弱火にして、大根に煮汁がしみるまでコトコトと煮ます