豚ブロックは全面に焼き色をつける。みりん、酒、しょうゆを加え、水をひたひたに入れる。

長ねぎ（ぶつ切り）、しょうが&にんにく（スライス）を加え火にかける。

あくを取りながら煮る。水気が少なくなったら水を足しながら1時間強煮て、最後は煮詰める。

ひと晩置き、スライスする。