サフランは熱湯１カップにつけて１時間おく（サフラン湯）。鶏肉に塩・こしょうをふってしばらくおく。お好みの下味スパイスやマリネ液がある場合は、使っていただいてＯＫ。

フライパンにオリーブ油を大１熱し、ピーマンをさっと炒めて取り出す。
もし他にズッキーニやさやえんどうなどの野菜を入れたい場合は、ここで一緒に炒めておく。

同じフライパンにサラミをいれ、中火で脂が出てこんがり焼き色がつくまでいためる。取り出してペーパータオルの上で脂を切る。
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、油大１を足して熱し、１の鶏肉を両面こんがり焼いて取り出す。

３のフライパンをペーパーで拭き、オリーブ油大２を足す。にんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマト缶を加え、へらでつぶしながらとろみがつくまで中火で炒める。１のサフラン湯と水３カップ、スープの素を鍋で沸騰させる。

４のトマトのフライパンに米を加え、絶えずかき混ぜて透き通ってきたら（約３分）、４のスープを一気に加える。強中火でふたなし、約５分。上に野菜、チキン、サラミ、グリーンピース、オリーブをまんべんなく散らし、きっちりフタをして、弱火にする。

ときどきフライパンを回して均等に火が当たるようにする。
約１５分たったら、フタを開けて煮込み具合をチェック。ＯＫなら、一瞬火を強くして火を止める。約５分蒸らす。