ウメのヘタを取り、水に漬けてアク抜きをします。完熟ウメなら２〜３時間、青梅の場合は５時間くらいが目安です。
その後、ザルに取り、水を切ります。

水１リットルを鍋に沸かします。沸騰したら砂糖を入れて煮溶かします。砂糖が溶けたらはちみつを入れ、１〜２分煮詰めます。鍋はウメが重なると煮くずれ易いので、平らなものをお勧めします。

あれば梅酒か白ワインを、はちみつと同時に入れてみて下さい。味が少しまろやかに仕上がるような気がします。

火を止めて、ウメをひとつずつ重ならないように入れます。

中火にかけ、沸騰したら弱火でコトコト３０分くらい煮ます。その後、火を止め、そのまま冷まします。

触れるくらいに冷めたら、保存する容器に移します。くずれ易いので、ひとつずつそっとうつしていきます。

最後に煮汁も入れて、冷蔵庫で冷やせば出来上がりです。冷蔵庫では１〜２ヶ月の保存が可能です。そのままでも美味しいですし、ヨーグルトやアイス、かき氷に添えたりしても美味しいです。

この煮汁を利用して寒天やゼラチンで固めると、ウメ寒天や梅ゼリーが作れます。ウメのコンポートが透けて見える寒天デザートは涼しげで夏っぽいですよね。

煮汁をデザート作りに使ってしまい、少なくなってしまったら、はちみつをヒタヒタになるまで足して１週間くらい寝かせると、今度はウメ風味のシロップが出来上がります。

ウメ風味のシロップを利用して、もうひとつ冷んやりデザートを作ってみました。寒天で少し柔らかめの仕上がりにして、小分けの容器でコンポートもひとつずつアクセントに入れてみました。
アイデアしだいで、いろいろと変身してくれるので重宝しています。