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破竹(ハチク)のメンマ
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破竹(ハチク)のメンマ-レシピのメイン写真

破竹(ハチク)のメンマ

ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme

個人的に酢が入ったメンマが好きでかんたん酢使ってます。豆板醤と蜂蜜入れてますが、本来のメンマの味と変わるので、これは好みです。
#タケノコ
#筍

個人的に酢が入ったメンマが好きでかんたん酢使ってます。豆板醤と蜂蜜入れてますが、本来のメンマの味と変わるので、これは好みです。
#タケノコ
#筍

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破竹(ハチク)のメンマ

ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme

個人的に酢が入ったメンマが好きでかんたん酢使ってます。豆板醤と蜂蜜入れてますが、本来のメンマの味と変わるので、これは好みです。
#タケノコ
#筍

個人的に酢が入ったメンマが好きでかんたん酢使ってます。豆板醤と蜂蜜入れてますが、本来のメンマの味と変わるので、これは好みです。
#タケノコ
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材料

  • アク抜き破竹 1kg
  • ごま油 大さじ2
  • 醤油 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1.5
  • オイスターソース 大さじ1
  • 水 大さじ6
  • 鶏がらスープの素 大さじ1
  • 好みで
  • かんたん酢 大さじ6
  • 豆板醤 大さじ1
  • 蜂蜜 大さじ1
  • ラー油 小さじ1/2
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作り方

  1. 1

    アク抜きした破竹は水気をよく切り、1cmぐらいの幅で手で裂いていく。裂きにくい場合は包丁で切る。

    • 破竹(ハチク)のメンマ作り方1写真
    • 破竹(ハチク)のメンマ作り方1写真
  2. 2

    鍋にごま油を熱し、カットした破竹を強めの中火で3〜5分炒める。

    • 破竹(ハチク)のメンマ作り方2写真
  3. 3

    醤油、砂糖、オイスターソース、水を加え、蓋をして弱火で10分煮る。

    • 破竹(ハチク)のメンマ作り方3写真
    • 破竹(ハチク)のメンマ作り方3写真
    • 破竹(ハチク)のメンマ作り方3写真
  4. 4

    蓋を外して強火で水分を飛ばす。

    • 破竹(ハチク)のメンマ作り方4写真
    • 破竹(ハチク)のメンマ作り方4写真
  5. 5

    水分がなくなったら完成です。

    • 破竹(ハチク)のメンマ作り方5写真
  6. 6

    レシピの『好みで』と記載した調味料は、ラー油以外は❸の工程で入れてます。ラー油は火を止めてから入れてます。

  7. 7

    参考に、ラー油がなかったので、ごま油大さじ1と唐辛子をレンチンして、これを濾して使ってます。ラー油は写真の右の方です。

    • 破竹(ハチク)のメンマ作り方7写真

コツ・ポイント

破竹はエグ味がないと言われますが、アク抜きしました。
すぐ作れていいのですが、醗酵メンマにはかないませんね。
中華風味のタケノコの炒め物という域を出ません。
余力がある方は面倒でも切ってからザルにあげて塩漬けするやり方がおすすめです。

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ぽこりん亭
ぽこりん亭 @lemon_thyme
2026/05/31 03:18に公開
ここ数年はグルテンフリーです。思いついた料理を備忘録として利用しています。が‼︎作ったレシピを見返すと、なんと!美味しそうなものが一つもないことに気付きました。もう少し丁寧に作り、見栄え良く盛り付けたらマシに見えるのかもしれません。が!これが私の全力です。料理は冒険!これからも全力で冒険料理を続けていこうと思います。つくレポでは更なる工夫をしていただきありがとうございます。
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このレシピのキーワード

はちみつ 淡竹

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25839740
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