破竹(ハチク)のメンマ

ぽこりん亭 @lemon_thyme
破竹(ハチク)のメンマ
作り方
- 1
アク抜きした破竹は水気をよく切り、1cmぐらいの幅で手で裂いていく。裂きにくい場合は包丁で切る。
- 2
鍋にごま油を熱し、カットした破竹を強めの中火で3〜5分炒める。
- 3
醤油、砂糖、オイスターソース、水を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
- 4
蓋を外して強火で水分を飛ばす。
- 5
水分がなくなったら完成です。
- 6
レシピの『好みで』と記載した調味料は、ラー油以外は❸の工程で入れてます。ラー油は火を止めてから入れてます。
- 7
参考に、ラー油がなかったので、ごま油大さじ1と唐辛子をレンチンして、これを濾して使ってます。ラー油は写真の右の方です。
コツ・ポイント
破竹はエグ味がないと言われますが、アク抜きしました。
すぐ作れていいのですが、醗酵メンマにはかないませんね。
中華風味のタケノコの炒め物という域を出ません。
余力がある方は面倒でも切ってからザルにあげて塩漬けするやり方がおすすめです。
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