リンゴは12等分のくし切りにし、皮をむいて芯を除き塩水に漬ける。リンゴ1/3個の皮を細切にして、同様に塩水に漬ける。

大きめの鍋にリンゴを並べ、「オリゴのおかげ」と塩少々を入れ、蓋をして強火にかける。

リンゴから水分が出てきたら蓋を外し弱火で煮込む。リンゴが透明になったらブランデー、レモン汁、リンゴの皮を加えひと煮立ち。

器に③を盛り付け、ホイップクリームを添え、レモンバームを飾って出来上がり。