大根を一口大の乱切りにして水にさらす。お皿に大根を並べえてラップをかけて竹串がスーっと通るようになるまでレンジでチンする。

加熱した大根をザルにあげ流水で粗熱を取って水気をきる。なすも切って水にさらしてアク抜きをする。

フライパンに油を敷いて茄子に軽く火が通るまで炒める。
大根も加えて炒めニラと麻婆の素を加えて炒める。